T.ổ ch.ức Y tế thế giới (WHO) đã liệt kê danh sách những loại rau có nguy cơ gây UT cao nhất, trong đó có món yêu thích của nhiều gia đình Việt. ADVERTISEMENT
Phần lớn các gia đình Việt vẫn có thói quen đồ ăn hô.m trước ăn chưa hết thì để lại cất tủ mai ăn đun lại ăn tiếp. Tuy vậy, Trung tâm Kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) đã nghiên cứu và đưa ra nhận định rằng các loại rau họ cải ví dụ như cải thìa, cải bó xôi,… có hàm lượng nitrat rất cao, nếu những loại rau này được chế bi.ến rồi mà để qua đêm thì sẽ bị bi.ến chất và g.iải phóng các chất có thể gây UT cao. Cụ thể nitrat có thể bị chuyển hóa thành nitrosamine – chất gây UT c.ực kỳ nguy h.iểm khi hâm nóng.
Trong đó, cải bó xôi hay còn có cái tên khác là rau bina có khả năng gây UT cao nhất khi đã được chế bi.ến mà để qua đêm. Bởi nó kh.ông chỉ giàu nitrat mà nó còn giàu chất sắt, khi được hâm nóng lại, chất sắt sẽ bị oxy hóa và tạo ra các gốc tự do ng/uy hi/ểm. Đây cũng chính là 1 trong những nguyên nhân chủ chốt gây ra các bệnh ng/uy hi/ểm như UT, vô s.inh.
Dưa cà muối chua chính là nguyên nhân phổ bi.ến dẫn đến UT dạ dày và UT vòm họng ở Việt Nam. Điều này đã được nghiên cứu và chứng minh.
Theo đó, WHO đã chỉ ra rằng một người tiêu thụ càng nhiều dưa chua, cà muối, thịt ủ muối thì nguy cơ mắc các bệnh về UT dạ dày, UT vòm họng càng cao. Bởi, những món ăn được lên men, có quá nhiều muối sẽ l.àm tăng nguy cơ vi/êm lo/ét dạ dày, tá tràng, từ đó khiến lớp niêm mạc dày dày bị ăn mòn và ph/á h/ủy nghiêm trọng, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn HP (vi khuẩn gây UT dạ dày) phát triển.
Trong măng tươi chứa rất nhiều cyanide , đây là loại đ.ộc t.ố có khả năng gây ngộ đ.ộc cho con người. Cyanide là gốc axit, mà hợp chất của nó bao gồm các muối và acid, có đặc tính rất đ/ộc, liều nặng có thể gây t/ử v/o/ng qua đường tiêu hóa.
Khi ăn phải măng có chứa nhiều cyanide vào cơ thể, dưới tác dụng của những dịch vị enzyme đường tiêu hóa lập tức bi.ến thành acid cyan andrid (HCN) – 1 chất c/ực đ/ộc với cơ thể. Cụ thể 1 người 50kg chỉ cần ăn phải 50mg là có thể t/ử v/o/ng.
Nhiều gia đình thường xuyên có thói quen mua nhiều khoai tây để tủ lạnh ăn dần. Tuy nhiên để khoai tây quá lâu thì khoai tây sẽ mọc mầm và sản s.inh vô s.ố chất đ/ộc hại. Bởi, trong củ khoai tây mọc mầm có chứa nhiều solanine – chất c.ực đ.ộc, có khả năng gây ng/ộ độ/c ch/ế/t người hơn nữa nó còn sẽ bám dai dẳng trong gan, l.àm tăng gánh nặng cho việc thải đ.ộc của gan từ đó l.àm tăng cao gấp 3,6 lần nguy cơ bị UT gan của chúng ta.
Nhiều người đinh ninh cho rằng giá đỗ mập mạp, trắng bóc và kh.ông có rễ mới là loại ngon, bổ dưỡng. Vậy nhưng đây là loại giá đỗ có chứa c.ực nhiều hóa chất tăng trưởng, chúng phát triển kh.ông phải bằng nguồn dưỡng chất từ đất, nước mà chúng lớn lên nhờ thu/ốc kích thích.
Những nghiên cứu khoa học đã chỉ ra, các hóa chất từ thuốc kích thích sẽ ứ đọng trong giá đỗ, rửa bao nhiêu lần cũng sẽ kh.ông hết, và khi cơ thể con người hấp thụ sẽ từ từ ăn mòn từng tế bào gan, phá h.ủy gan gây UT gan
Theo NCBI, dương xỉ diều hâu, hay còn được gọi là Pteridium aquilinum có thể gây nên ngộ đ.ộc hoặc bệnh UT cho người ăn. Lý do là bởi dương xỉ diều hâu có chứa chất ptaquiloside, chất này đã được chứng minh có thể gây UT dạ dày, vòm họng, đường tiết niệu cho cả người và động vật ăn cỏ. Ngoài dương xỉ diều hâu, sự hiện diện của ptaquiloside còn được phát hiện ở nhiều loại dương xỉ khác, nhưng ở dương xỉ diều hâu là nhiều nhất.
Con người có thể bị phơi nhiễm loại chất này qua 2 con đường: Do ăn dương xỉ diều hâu, do ăn thịt và uống sữa của động vật ăn dương xỉ. Vào năm 2007, Cơ quan Nghiên cứu UT Quốc tế (IARC) thuộc WHO đã phân loại ptaquiloside là chất gây UT nhóm 2B – nhóm này bao gồm những chất (hoặc hỗn hợp) có thể gây UT cho người.
Bí ngòi xanh là một trong những loại rau ưa thích của nhiều người. Thế nhưng, ít ai biết được, nếu ăn bí ngòi xanh kh.ông đúng cách cũng sẽ dễ dàng mắc căn bệnh UT qu/ái á/c. Bản thân bí ngòi xanh, bí xanh kh.ông có chất gây UT, nhưng sau một thời gian dài chế bi.ến ở nhiệt độ cao sẽ tiết ra chất acrylamide gây UT. Nếu thường xuyên ăn thì phải c.ực kỳ chú ý, nếu kh.ông sẽ rước ho/ạ vào thân, h/ại bản thân lẫn cả gia đình.
Theo Tạp chí Sở hữu trí tuệ
Link bài gốc
https://sohuutritue.net.vn/nhung-mon-rau-nam-trong-danh-sach-bang-agay-ut-ma-nguoi-viet-rat-hay-an-can-phai-bo-ngay-d275092.html
