Đối với những loại thực phẩm này, chúng ta cần đảm bảo khâu chế bi.ến sạch sẽ, ăn chín uống sôi để tiêu diệt các loại ký s.inh trùng có hại.
Các loại ký s.inh trùng gây bệnh truyền qua thực phẩm thường gặp là amip, lỵ, giun tròn, giun móc, sán… Khi xâm nhập vào cơ thể con người, chúng có thể gây ra những bệnh như rối loạn tiêu hóa, hội chứng thiếu máu, viêm r.uột/dạ dày, viêm đại tràng…
Để đề phòng ký s.inh trùng xâm nhập cơ thể, bạn hãy thận trọng khi ăn những loại thực phẩm dưới đây.
Lươn
Môi trường s.ống của lươn là vùng nước đọng. Ở đây có điều kiện thuận lợi cho các loại ký s.inh trùng s.inh sôi, phát triển. Do đó, lươn vàng có nguy cơ cao bị nhiễm các loại ký s.inh trùng có hại. Vào mùa s.inh sản của ký s.inh trùng, t.ỷ lệ nhiễm trùng của lươn có thể lên tới 50%. Tất cả các loài lươn s.ống trong môi trường bùn lầy, nước đọng đều có nguy cơ bị nhiễm ký s.inh, đặc biệt là lươn vàng.
Lươn vàng là vật chủ trung gian của ít nhất 15 loại ký s.inh trùng, trong đó có ấu trùng giun tròn. Khi ấu trùng giun tròn xâm nhập vào cơ thể, chúng có thể phát triển và tấn công lên vùng mắt, gây ảnh hưởng tới thị lực. Ngoài ra, lươn còn có thể nhiễm ấu trùng sán. Loại s.inh vật này s.inh sôi c.ực nhanh và có thể tấn công các cơ quan nội tạng, não bộ.
Vì vậy, hãy đảm bảo luôn rửa sạch và nấu lươn chín kỹ trước khi ăn, t.ối thiểu phải đun sôi 4-5 phút.
Ốc
Ốc là một loại thực phẩm được nhiều người yêu thích nhưng cũng là “ổ chứa” nhiều loại ký s.inh trùng. Nếu kh.ông chế bi.ến đúng cách và nấu chín kỹ trước khi ăn, mầm bệnh từ ốc có thể xâm nhập vào cơ thể.
Đa s.ố các loài ốc đề s.inh s.ống trong môi trường ao hồ, đầm lầy, nơi có nước đọng nên rất dễ nhiễm ký s.inh. Trong đó, ấu trùng giun tròn ống Angiostrongylus c.antonensis được đ.ánh giá là loại nguy h.iểm nhất.
Một con ốc có thể chứa tới hơn 3.000 ký s.inh trùng. Nếu chúng xâm nhập vào cơ thể, người bệnh có thể bị s.ốt, đau đầu, cứng cổ và gặp nhiều tr.iệu chứng khó chịu khác. Khi Nếu ký s.inh trùng xâm nhập lên não, người bệnh có thể bị viêm màng não, m.ất trí nhớ và nguy h.iểm đến tính mạng.
Vì vậy, khi chế bi.ến ốc, bạn cần ngâm kỹ, rửa sạch và nấu chín để đảm bảo an toàn.
Thịt trâu, bò s.ống hoặc t.ái
Thịt trâu, bò là nguồn cung cấp nhiều dưỡng chất quý giá cho cơ thể. Món trâu, bò s.ống hoặc t.ái cũng được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, đây là món ăn có khả năng nhiễm ký s.inh trùng cao. Thực tế, đã có bệnh nhân nhập việm do nhiễm trùng khi ăn thịt bò, phổ bi.ến nhất là sán dây bò.
Nang ấu trùng sán dây bò hay xuất hiện ở cơ lưỡi, cơ hoành, cơ tim, cơ mông… của trâu, bò. Loại s.inh vật này khi đi vào cơ thể con người sẽ bám vào niêm mạc r.uột ở phần trên hỗng tràng và hút dinh dưỡng để tồn tại. Một con sán dây bò trưởng thành có thể dài từ 4-10cm.
Sán dây bò hút dinh dưỡng từ cơ thể, gây tổn thương ở r.uột, l.àm viêm r.uột, rối loạn tiêu hóa… Chúng có thể bò lung tung trong dạ dày gây ra hiện tượng đau bụng, rối loạn tiêu hóa, kém ăn, sụt cân, đau đầu, chóng m.ặt, thiếu máu… Về lâu dài, chúng sẽ gây ra nguy h.iểm đến tính mạng của con người.
Ếch hoang dã và rắn
Các loại ếch và rắn hoang dã có thể mang trong mình ký s.inh trùng, phổ bi.ến nhất là ấu trùng sán nhái. Loại s.inh vật này có thể bám lên thành r.uột của con người. Sau khi nở ra, chúng sẽ xâm nhập lên não th.ông qua quá trình lưu th.ông máu. Cách tiêu diệt loại ấu trùng này là nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ 100 độ C trong ít nhất 2 phút.
Cá s.ống
Các loại cá đều có khả năng chứa ký s.inh trùng, nhất là sán lá gan. Con người sẽ mắc bệnh sán lá gan nếu ăn cá chưa nấu chín.
Sán lá gan khi đi vào cơ thể sẽ gây ra nhiều bi.ến chứng nghiêm trọng. Loại sán lá gan lớn có thể đi qua thành tá tràng, vào ổ bụng rồi s.inh trưởng trong nhu mô gan. Về lâu dài, chúng sẽ tiết ra các chất có hại cho gan, gây áp xe gan. Sán cũng có thể di chuyển đến các bộ phận khác của cơ thể như da, cơ, khớp, vú…
Sán lá gan nhỏ cũng xâm nhập vào mô gan, để t.rứng và gây ra t.ình trạng xơ gan, tắc mật, áp xe gan…
Tô.m, cua s.ống
Tô.m, cua s.ống cũng là thực phẩm chứa nhiều ký s.inh trùng, phổ bi.ến nhất là sán lá phổi. Sau khi xâm nhập vào cơ thể, loại sán này sẽ ký s.inh trong phổi và khiến người bệnh ho ra máu.
Nhiều người thích ăn tô.m, cua s.ống, tô.m cua ngâm tương (kh.ông nấu chín bằng nhiệt). Trong khi đó, quá trình ngâm tương, giấm, rượu và các thành phần khác hầu như kh.ông thể tiêu diệt hoàn toàn các loại ký s.inh.
Củ ấu
Củ ấu rất giàu vitamin và khoáng chất, có hương vị thơm ngon khi nấu c.anh hoặc hầm với xương. Nhưng chúng được trồng nơi ruộng đất, quá trình s.inh trưởng dễ nhiễm vi khuẩn trong nước. Cho nên, chúng cần được trụng qua nước sôi khoảng 15 giây để loại bỏ axit oxalic trước khi chế bi.ến.
Củ mã thầy (hạt dẻ nước)
Củ mã thầy hay còn gọi là hạt dẻ nước giàu dinh dưỡng, ăn vào có tác dụng bồi bổ sức khỏe, nâng cao sức đề kháng rất t.ốt.
Chúng nhỏ xinh, giòn và mọng nước, vị ngọt nên được nhiều người ưa thích ăn như một loại trái cây.
Có thể bạn kh.ông biết rằng, củ mã thầy phần lớn được trồng trên ruộng l.úa hoặc vùng đất bùn ẩm, nhiều vi khuẩn và ký s.inh trùng dễ bám vào vỏ. Nhiều người nghĩ chỉ cần rửa sạch củ, gặm vỏ ngoài cũng chẳng sao, nhưng l.àm như vậy rất dễ nuốt phải ấu trùng giun. Cho nên, để ăn loại củ này cần gọt kỹ vỏ trước khi ăn. Có thể mang nấu c.anh hoặc luộc chín l.àm salad.
