Bộ phận này có giá khá rẻ nên thường được trộn vào các món thịt xay, thịt nhồi.
Trong những ngày chủ đề “thịt lợn nhiễm sán”, “dịch tả lợn Châu Phi” đang nóng, các bà nội trợ cẩn trọng cắt g.iảm khẩu phần thịt lợn trong bữa ăn gia đình nhằm “phòng bệnh hơn chữa bệnh”, mặc dù các chuyên gia y tế đã trấn an rằng sán lợn có thể bị tiêu diệt khi được nấu chín kỹ và dịch tả lợn Châu Phi kh.ông lây lan qua người.
Tuy nhiên, lợn nhiễm sán chỉ là một diễn bi.ến xảy ra trong một thời gian ngắn và sẽ được kiểm soát trong thời gian tới. Có một vấn đề khác về thịt lợn “nóng” hơn và gắn liền hơn với bữa cơm hằng ngày, đó là việc cần biết phần thịt nào của lợn kh.ông t.ốt cho sức khỏe và tuyệt đối kh.ông nên ăn.
Hầu như mọi bộ phận của lợn đều được tận dụng để chế bi.ến ra các món ăn ngon, từ bụng, mông, vai tới tai môi, móng, xương, lòng, r.uột non. Tuy nhiên, có một bộ phận ở lợn tuyệt đối kh.ông nên ăn đó là thịt cổ lợn. Đó thường là phần để chọc tiết lợn nên thịt có m.àu đỏ và người ta còn gọi đó là thịt cổ máu.
Thịt cổ lợn thường có m.àu đỏ vì đây là phần để chọc tiết lợn.
Thịt cổ lợn có hại như thế nào?
Như chúng ta biết, hạch bạch huyết là cơ quan miễn dịch của động vật và nằm rải rác ở nhiều nơi trên cơ thể. Tuy nhiên, hạch bạch huyết tập trung phổ bi.ến nhất ở vùng cổ, đặc biệt là sau khi bị tổn thương, hạch sẽ được hình thành. Hạch bạch huyết chứa một s.ố lượng lớn các tế bào thực bào, là những tế bào bảo vệ cơ thể bằng cách ăn các hạt có hại, vi khuẩn, tế bào ch:ết. Vì thế hạch lớn chứa rất nhiều vi khuẩn, v.irus, mầm bệnh có thể truyền trực tiếp bệnh vào cơ thể.
Hạch lợn nằm tập trung nhiều nhất ở phần cổ lợn.
Thịt cổ lợn có giá thành rất rẻ nên thường được trà trộn vào món thịt xay để l.àm các món như bánh bao, nem, thịt nhồi…
Ngoài ra, cổ lợn cũng chứa một s.ố lượng lớn tuyến giáp, nơi tiết ra hormone thyroxine. Khi hấp thu quá nhiều hormone thyroxine sẽ gây ảnh hưởng tới nội tiết con người và tới việc chuyển hóa trong cơ thể, gây nên các tr.iệu chứng buồn nôn, nôn mửa. Ngoài ra thyroxine rất ổn định và rất khó phá h.ủy ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao.
Thịt cổ lợn thường có giá thành khá rẻ, thường được trộn chung với các loại thịt khác để xay nhuyễn và l.àm các món như bánh bao, nem, thịt nhồi. Vì thế, để an toàn sức khỏe, bạn nên hạn chế ăn các món từ thịt xay. Ngoài ra, khi lựa chọn thịt, cần xem kỹ phần thịt dưới da xem có những hạt sần sùi hay kh.ông.
Nguồn: https://eva.vn/bep-eva/dung-an-phan-nay-cua-thit-lon-co-nau-chin-100-do-c-van-khong-the-sach-c162a386753.html
