Theo các bác sỹ tại Bệnh viện K, thịt đỏ và thịt chế bi.ến sẵn kh.ông chỉ l.àm tăng nguy cơ gây nên ung thư đại trực tràng mà còn khiến cơ thể dễ mắc các loại ung thư nguy h.iểm khác như: Ung thư thực quản, phổi, tuyến tụy, nội mạc tử cung và ung thư dạ dày.
Theo nghiên cứu bởi Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF), tiêu thụ nhiều thịt đỏ chưa qua chế bi.ến và thịt chế bi.ến sẵn l.àm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Cụ thể, cứ tăng 50g tiêu thụ thịt chế bi.ến sẵn hàng ngày l.àm tăng nguy cơ gây ung thư lên 18%; tăng 100g tiêu thụ thịt đỏ chưa chế bi.ến hàng ngày tăng nguy cơ ung thư lên 17%.
Cụ thể, nitrit hoặc nitrat được thêm vào thịt để bảo quản có thể l.àm tăng tiếp x.úc n.goại s.inh với nitrosamine, hợp chất N-nitroso và t.iền chất của chúng. Chế độ ăn uống chứa hợp chất N-nitroso có liên quan đến nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa.
Chẳng hạn, trong nghiên cứu EPIC-Norfolk, lượng N-nitrosodimethylamine l.àm tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa lên 1,13 lần, đặc biệt là ung thư trực tràng lên 1,46 lần.
Lượng muối cao trong các loại thịt chế bi.ến sẵn cũng được coi là một yếu t.ố gây nguy cơ ung thư dạ dày. Ăn nhiều muối có thể l.àm hỏng niêm mạc dạ dày, tăng hình thành hợp chất N-nitroso nội s.inh, tương tác hiệp đồng với các chất gây ung thư dạ dày và l.àm tăng sự xâm nhập của vi khuẩn Helicobacter pylori.
Cứ tăng 50g tiêu thụ thịt chế bi.ến sẵn hàng ngày l.àm tăng nguy cơ gây ung thư lên 18%
Sắt haem trong thịt đỏ có thể dẫn đến stress oxy hóa, do đó có thể l.àm tăng quá trình peroxy hóa lipid, dẫn đến bi.ến đổi protein và tổn thương ADN. Ngoài ra, sắt trong haem cũng l.àm tăng sự hình thành hợp chất N-nitroso nội s.inh vì haem trong thịt đỏ có thể dễ dàng bị nitro hóa và hoạt động như một tác nhân nitro hóa.
Dựa trên kết quả của nhóm thuần tập Điều tra Triển vọng Châu Âu về Ung thư và Dinh dưỡng (EPIC), sự hình thành hợp chất N-nitroso nội s.inh khi tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế bi.ến sẵn liên quan đến tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
Một s.ố nghiên cứu dịch tễ học cũng đã chỉ ra mối liên quan giữa chế độ ăn uống có các amin thơm dị vòng và hydrocacbon thơm đa vòng với nguy cơ mắc các loại ung thư khác nhau, đặc biệt là polyp tuyến đại trực tràng và ung thư đại trực tràng. Do đó, Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới đã đưa ra khuyến nghị về việc tiêu thụ thịt đỏ nên giới hạn ở mức <500g / tuần và rất ít hoặc kh.ông sử dụng thịt chế bi.ến sẵn để tránh l.àm tăng khả năng gây bệnh ung thư. Nguồn th.ông tin: Trung tâm dinh dưỡng lâm sàng Bệnh viện K Nguyễn Phượng Theo Doanh N.ghiệp Tiếp Thị https://doanhnghieptiepthi.vn/benh-vien-k-canh-bao-loai-thit-nay-dang-nuoi-duong-ung-thu-chi-can-an-50g-moi-ngay-la-tu-dong-tang-nguy-co-doi-mat-tu-than-len-18-161220702113615500.htm
